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艾瑞:餐饮场景智慧化升级 看SaaS厂商如何博弈

2017/12/6 11:10:42 艾瑞咨询 浏览 :1433

2016年是SaaS系统的爆发元年,在经历了2C市场的日益饱和后,资本逐渐收缩并将目光投向了2B的企业级服务。

除去这个原因,一方面,底层IaaS的成熟、智能手机普及后用户习惯的养成,为SaaS系统崛起铺就了发展基础。另一方面,在国内宏观经济走弱,劳动力成本不断上升的背景下,企业对提高工作效率、提升管理质量、降低运营成本的要求更为迫切。SaaS系统由于本身在成本效益、决策链条等方面的优势,成为企业转型升级的良方。

考虑到规模拓展和定制化的研发难度,行业集中度低,中小企业居多的市场成为SaaS系统最先渗透的领域。

传统餐饮企业的升级需求——开源节流

“十三五”伊始,国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化的新常态,餐饮行业继续保持稳定增长。据国家统计局数据显示,2016年中国餐饮业收入约为3.6万亿元,同比增长10.8%,按照10%左右的增速预估,到2018年中国餐饮业收入将超过4.4万亿元,市场容量广阔。

餐饮业蓬勃发展的背后,隐藏着成本高、利润低的现实情况。根据商务部数据统计,2016 年餐饮百强企业房租成本、人工成本、 人员培训费用、研发投入费用、水电燃气成本分别同比增加 8.1%、 13.4%、10.5%、18.9%、6.4%,且人工成本、人员培训费、研发投入费用涨幅远高出同期餐饮收入增幅。其原因主要在于产业本身集中化程度低,餐饮百强企业营收仅占全国餐饮收入的6.1%,超过9成的收入来自分散的中小型餐饮企业,无法形成规模化效应。

另外,信息化水平不足也是制约因素之一。传统一家300平米的特色餐厅,除后厨外,前厅大约需要配备10名服务人员,负责点单、传菜、上菜、收银等,另有专人负责采购、仓库管理等,这中间的人力成本、时间成本巨大。然而中小型餐厅企业在自主研发信息化软件过程中,资金投入困难,且性价比较低。因此诞生了提供餐饮企业信息化解决方案的第三方SaaS服务平台。

除了成本压缩的需求,寻求新的利润增长点也是中小企业商户的痛点。随着消费者的用餐习惯发生改变,国内餐饮业的发展,从早期依赖到店的生意,逐渐开始线上化的转移,包括2000年随着移动电话的普及开始出现的电话订餐,2012年互联网及智能手机快速发展后,APP订餐又成为新的业态形式。此时,如何通过各大外卖平台的进一步引流,开拓新的营利来源成为餐户亟待解决的问题,由此催生了餐饮SaaS系统的广泛应用。

餐饮SaaS的两套逻辑——提高效率 削减成本vs 专注引流 增加营收

对应于餐户开源节流的双重需求,目前市场上的餐饮SaaS系统可以分成两大类。第一类是以POS机收银系统为切入点,解决餐厅收银、库存、堂食点餐等需求,后续根据市场或商户的反馈,不断新增功能点,产品体系较为全面。强调提高运营效率、降低运营成本等。代表公司有二维火,客如云等。第二类专注于外卖领域的需求,核心在于帮助商户搭建外卖O2O生态链,包括线上平台对接,商户自运营部分(自有的订餐官网),强调给餐厅带来新的收入增长点。代表公司有餐道等。

首先来看第一类参与者的发展逻辑和产品布局。传统餐厅营业中,点餐和收银是服务效率低下的重灾区,直接影响消费者就餐体验以及餐厅翻桌率。高峰期忙中出错,还容易出现丢单、错单的现象。为了解决这个问题,在1.0阶段,市场上涌现了基于Windows系统的电脑收银机,将收银过程线上化,但由于PC机外设集成化程度低,可扩展性有限,且使用本地化存储的方式,数据安全受到威胁。2.0阶段,随着移动互联网的发展,以客如云和二维火为代表的企业,推出了基于Android系统的更加轻量化的软硬件一体机,搭载排队、点餐、收银等基本功能,后期接入外卖接口,数据全程云存储,并在之前基础上延伸至供应链管理、营销、金融借贷等增值服务,通过优化餐厅内部管理,降本增效。这类参与者的收入来源有产品销售、软件服务费、第三方支付渠道及金融借贷机构的佣金。

第二类参与者则以提高客流量为目的,专注于外卖领域,围绕POS机对接、外卖平台对接、数据管理、配送系统等核心环节打造竞争力,引流的同时,提升商户体验。这类企业的逻辑在于单点深入,构建核心领域的领先优势,并协同多方资源共同发展。

以餐道为例,其产品目的在于打造餐厅外卖O2O业务的生态链闭环,具体功能包含门店信息与餐单管理,互联网下单渠道管理,订单流程管理,外卖配送物流、同时提供数据分析及代运营服务。

首先是引流,除美团、饿了么等外卖巨头,京东到家、邻趣等也囊括进系统之中,以此扩充流量来源。商户在接收到外卖平台的订单后,可通过对接POS机,直接打印出订单信息。针对电话接单中由于占线而流失客户的情况,系统最快可以将一般1分钟的处理时间缩减至20秒,减少丢单。另外,企业会提供分析报表,针对餐户流失的订单情况进行优化,从而给出相应的解决方案。

与大多数餐饮SaaS系统提供的外卖服务不同,除了引流,餐道在数据管理和配送系统这两个关键环节,扎根较为深入。

数据管理中,目前大多数企业能做到不同外卖平台订单的集中管理、一键更新等,但餐品数据接口属于深度合作,且涉及餐品格式等,较为复杂,目前能够提供该项服务的软件系统较少。由于餐道的大型连锁商户背景(真功夫、望湘园、麦当劳等),其较专攻小B市场的企业,在数据接口合作上能够获得更多的权限。

随着外卖向品质化方向延伸,物流效率成为影响消费者就餐体验的重要因素。尤其是业务高峰期,容易出现自运营骑手不足,送餐时间延长,或是系统无法识别订单来源,多个骑手同时派送来自同一地区订单的现象,造成人力成本的浪费。

因此,外卖领域中配送系统的完善与高效运作,直接决定了业务能否顺利开展。餐道系统除可管理商户自建或外卖平台物流外,同时支持第三方配送公司对接,如顺丰、达达等,弥补高峰期运力不足,也省去商户人工搬运订单的过程,更为高效。另外,当订单处于同一地区时,系统能够智能识别,将订单指派给同一骑手,优化资源利用率。

回归初心:为餐厅创造更大的效益

由于目前餐饮业集中度低,大量分散的小B商户是市场的主要构成者,而小商户在经营管理上很多只是需要一套工具,对产品功能没有太多自己的想法,因此中小型商户市场进入门槛相对较低,竞争激烈,出现了许多烧钱买流量的现象。不久前美团推出收银机“狙击”二维火的举动,也被看成是掀起智慧餐饮新兴巨头大战的前奏,其背后是流量和用户黏性之间的竞争。

然而,餐饮供应链分散、环节过长,每一个业务流程都有大量细节需要去理解,以及合理的处理。如果没有对行业的深刻理解与洞察,做出来的产品往往无法落地,用户黏性的提高一定是建立在“产品+服务”完善的基础上,而非通过花钱买流量的形式来实现。当“智能点餐”、“智慧餐饮”成为商业模式的风口时,大家往往忽视了餐饮 SaaS的初衷是为餐厅创造更大的效益。                

未来,“从广度走向专注,从发散走向联合”,以提高质量、优化服务、创造营利新增点为导向的发展路径,将成为餐饮业健康发展的大势所趋。


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